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Lui si chiama Richard, lei Carolina. Negli anni Ottanta arrivano a Genova dall'Uruguay. Occhio, però, a non scambiarli per marito e moglie. Richard, sposato con un'italiana, e Carolina (anche lei coniugata con prole al seguito) sono solo colleghi; lavorano insieme al Medio Mundo, la Gastronomia multietnica nei pressi di piazzetta Luccoli, in vico superiore del ferro 3r.
«La nostra è una cucina contaminata», mi spiega Richard, «vedi queste?», mi dice mostrandomi delle torte di verdure, «sembrano pasqualine: in realtà quella di patate è spagnola, mentre questa, con riso e zucchine, è uruguayana». Si parte quindi da una ricetta tradizionale, che poi viene rivisitata «perché cerchiamo di adeguarci al gusto dei nostri clienti genovesi». E Richard ci conosce, ha dimestichezza con le nostre papille gustative, visto che per molto tempo ha lavorato al Punta Arenas di Sestri Ponente, un ristorante latino dove faceva il cuoco.
«Non ce la facevo più con quei ritmi. Spesso tornavo a casa a notte fonda». Al Medio Mundo, invece, gli orari sono un po' quelli di un negozio. Dal lunedì al sabato il locale è aperto al pubblico dalle 10.30 alle 15.30, e per la cena dalle 17.30 alle 20.30. «Prima però andiamo al mercato, dove decidiamo il menù a seconda di quello che troviamo, perché ci teniamo ad usare prodotti freschi».
Il piatto più richiesto? «Sicuramente l'asado argentino: un pezzo della pancia del vitello che prima mariniamo con spezie e odori, poi cuociamo al forno e serviamo in varie salse», mi racconta Richard.
Non mancano neppure la paella e le enchiladas di tacchino, ovvero bocconcini prima bolliti e poi saltati in padella assieme a tanta cipolla. Con questa specie di spezzatino, poi, si riempiono i tacos. Su ordinazione, ma anche a rotazione, si possono trovare specialità messicane e cubane.
Per info e prenotazioni chiamate il numero 010 256605.
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