Acqua, olio, lievito e vicoli

I genovesi con la focaccia ci fanno proprio tutto. Va bene come spuntino tra un pasto e l'altro, va bene come stuzzichino all'aperitivo e al mattino è ottima pure nel caffè latte.
La focaccia è poi la cosa giusta per fare due passi in ogni stagione. Meno impegnativa di un gelato d'estate, perché non si scioglie, d'inverno calda, appena uscita dal forno, è davvero irresistibile.
E c'è da aggiungere che costa davvero poco e riesce sempre a trovare uno spazio nel portafogli.
Si, ma dove comprarla? C'è solo l'imbarazzo della scelta e abbiamo provato ad aiutarvi facendo una bella passeggiata nei vicoli lastricati di focaccia. Troverete qui di seguito un elenco di tutte le focaccierie più buone, almeno per quanto riguarda il centro storico, da via Prè al Porto Antico. Le quotazioni oscillano sui 0,60 € l'etto, spicciolo più , spicciolo meno.

In via Prè 27r il panificio dei Fratelli Bisanti sforna focaccia tipica genovese, pensate, dal 1966. Benedetto, uno dei titolari del negozio, appartiene al Consorzio della Focaccia Genovese e da lui potete star sicuri di mangiare un'autentica fugaza. Ecco la sua ricetta: 250 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, olio e.v., un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale fino e sale grosso. Attenti, però, ci vorrebbero ben dodici ore di lievitazione. Prezzo all'etto 0.67 €.
Attraversate la strada, varcate l'imponente Porta dei Vacca ed ecco ancora profumo di focaccia. In via del Campo 6r, però, c'è un pezzo di Puglia. È un negozietto stretto, sempre affollato pieno di roba buona: pane di altamura, tarallucci e pure focaccia genovese. La fila è spesso interminabile, ma arrivare in fondo vale davvero la pena.
Nella trafficatissima via Gramsci c'è il panificio Tumioli. Anch'esso vanta esperienza pluriennale nella produzione della focaccia genovese. È facile trovarlo perché, davanti, soprattutto al mattino, c'è sempre la macchina di qualcuno che ha parcheggiato in doppia fila per fare colazione. Un etto di focaccia costa 0.7 €.
In via Lomellini 57 c'è una delle focaccerie più frequentate da studenti e professori. Da Marco e Cristina c'è pasticceria secca e focaccia tipica di Recco, i prezzi sono bassi, per un etto di foccaccia solo 0,50 €.
. Via della Maddalena è piuttosto lunga, può capitare che adopo averla percorsa tutta, venga un certo appetito. Al n° 44, quasi all'incrocio con il Sestiere che scende giù da via Garibaldi c'è la signora Rita della panetteria Pastorino. Vende focaccia da quasi cinquant'anni, ci parla del suo legame con il centro storico, prima il negozio lo aveva in via Prè ora è da diversi anni alla Maddalena. Un etto di focaccia costa 0.70 € e ci sono pure delle deliziose meringhe
La focacceria di via Macelli di Soziglia 4r è aperta da cinque anni ed è famosa per la focaccia secca. «Non è semplice variante di quella normale» ci dice Domenico, il fornaio « va stirata in maniera diversa e lasciata nel forno un po' più a lungo ma senza farla bruciare». È l'ideale per gli affettati e i formaggi la giusta combinazione di gusto.
Un po' più su, sempre in via Macelli di Soziglia, al n° 75r, troverete una delle focaccie più prelibate e vecchie di Genova. Si dice in giro che sia la più buona per la colazione del mattino. La fasciano in una carta grezza e spessa che dopo un po si imbeve tutta d'olio e sa proprio di antico. Straordinaria.
Sapore di pane, in via Luccoli 28 oltre al nome azzeccato e alla simpatia delle ragazze vende la focaccia a tranci. Bella idea, soprattutto per chi ha in tasca degli spiccioli e non sa bene come farli fuori. All'inizio erano 1000 lire ora solo 50 centesimi, non vi basteranno mai per un caffè, tantovale...
In via Canneto il Curto c'è sicuramente il fornaio più simpatico. È Giovanni, un vero purista dalla focaccia genovese. Niente strutto né margarina, solo olio extra vegine di oliva e tanta, tanta fantasia, proprio come il nome del suo negozio Fantasie di Giò. All'etto 0.60€.
Più in avanti in via S.Lorenzo 22r c'è Pan pan per focaccia, frequentatissimo a pranzo e meta obbligata delle passeggiate in centro.
Proseguendo verso piazza De Ferrari, in via porta Soprana 155, troverete l'Antico Forno Ursida, arredato in maniera splendida.
Gli studenti di architettura preferiscono invece, tra una lezione e l'altra, la focacceria di via Ravecca.
Ora sapete tutto. Fatevi un giro nei vicoli con calma e diteci qual'è la più buona. Slow food, very slow food.

Qui sotto: Giovanni di "Le fantasie di Giò"